真空保鲜主要是食品处于真空气氛中，氧气很少，食品不易腐烂变质，又使用塑料袋封装，可免于昆虫危害。同一般传统保险相比，食品保鲜程度及货架寿命高，还能进行真空充气包装，这种包装手段对易碎、脆性食品特别有利，充进包装容器中的气体不仅能抑制霉菌的生长，同时起到对外界挤压的缓冲作用。
真空卧式打包机是产品进入流通领域的必要条件，而实现包装的主要手段是使用真空包装机。随着时代的发展，技术的进步，真空包装机在包装领域中正起着越来越大的作用。
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